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杏仁豆腐

白くて、甘過ぎず、固過ぎず、柔らか過ぎず、シンプルに作る杏仁豆腐です。
プリンのようにパクパク食べやすいカップデザートにしました。

杏仁豆腐/カップデザート
杏仁豆腐/カップデザート
ツルちゃん
ツルちゃん

いろんな作り方があるよねぇ~

マフーちゃん
マフーちゃん

豆乳でも美味しく出来るけど、
今回は白い牛乳使うよ。

ズッちゃん
ズッちゃん

何を使うかで、味・食感・見た目が決まるよ。
今回は、ピンク色部分をチョイスしてみたよ。

どんな色にする?

  • 豆乳(薄茶)
  • 牛乳(白)

杏仁の味はどれにする?

  • 杏仁霜
  • 杏仁豆腐の素
  • 杏の種
  • 甜杏仁パウダー
  • 杏仁粉

砂糖はどれにする?

  • 白砂糖
  • グラニュー糖
  • 粉糖
  • きび糖
  • てんさい糖(国産)

ゲル化剤はどれにする?

  • 寒天
  • ゼラチン
  • アガー

好みの食感はどれ?

  • 固め
  • 柔らかめ
  • プリンのような感じ
牛乳牛乳の白さを選択。
杏仁粉杏仁粉100%の風味を簡単に作れます。
甘味etcてんさい糖(国産)ミネラルや天然のオリゴ糖が含有されています。まろやかな甘さ、風味とコクのある、野菜から作られたお砂糖。寒い地域で作られた作物には、体を温める作用があると言われています。てんさいは、寒冷地で栽培されている作物です。
凝固アガー透明度が高く、常温でも型崩れしないので、デザートの持ち運び時に便利。
食感プリンのような感じプルルンッとした感じ。
材料   容器は、プリンカップ130cc樽型フタ付10〜12個分(食べきり少量カップ)

★てんさい糖(グラニュー糖タイプ) 50g
★アガー 10g
★杏仁粉(純杏仁粉100%) 10g
水 200ml
牛乳 400ml
こんにゃくゼリー湘南ゴールド味 15個
クコの実 24粒(あると見映えが良い)


*お好みで豆乳に置き換えてOK
*赤いクコの実や緑のミントなどをのせるとアクセントになり、見た目にメリハリがでます。
*お好きなフルーツ缶詰やシロップをあわせても美味しくいただけます。

作り方

下準備
*水や牛乳は常温に戻しておく。
*こんにゃくゼリーは1個を4つにカットして、15個×4つ=60 切れにしておく。
*クコの実は、前日から好みのシロップにつけて柔らかくしておく。水でもよい。

130ccのカップを使いますが、ご自宅用は浅型のガラスコップやお好きな器に入れてもいいですね。

・130ccのカップ
・アガー(ぷるるんアガー)
・純杏仁粉100%

この3点は、富澤商店さんで購入しました(o^―^o)

 ★は手動の泡立て器などでよく混ぜ合わせておく。
    ※事前に混ぜることで、アガーがダマになりにくくなる。
火をつけていない状態の小鍋に水を入れて、合わせておいた★を少しずつ加えて泡だて器で良く溶かし混ぜる。

 ①の鍋を中火にかけ沸騰後、★が完全に溶けるまで数分混ぜる。
弱火にし、常温に戻した牛乳を少しずつ加え、全て加えたらよく混ぜる。
(電子レンジで35℃くらいに温めた牛乳を使うと温度の急変を防げます。)

※このとき冷たいままの牛乳を加えると鍋の中のアガーが固まってしまいます。常温の牛乳でも、ほんの少し固まるかもしれません。固まってしまってもそのまま弱火で加熱しつづければ、再び煮溶かすことができます。なるべく温度を急変させないようにしましょう。
※コク増しするなら生クリームを入れたり、はちみつを大さじ1足しても美味しいです。
 例)生クリーム50mlを加えるタイミングは、牛乳と一緒です。はちみつは、一番最後です。
 生クリームを加えたら、必ず水か牛乳を同量マイナスすることを忘れないように。

 アガーはすぐに凝固が始まるので、テンポ良く手早く容器に移す。表面の気泡は口当たりが悪くなるのでスプーンで取り除く。粗熱が取れたらフタをして、1時間以上冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

 固まった③を取り出して、各カップにカットしたこんにゃくゼリー5切れクコの実2つをトッピングすれば完成♪

豆乳と牛乳を使った場合の比較
豆乳と牛乳を使った場合の比較