もちふわロールケーキ

同じ丸数字が連続していますが、手順番号の呼び名と考えてください。

（クリーム）
①ミルクチョコレート　３５ｇ（細かく砕く）
①ブラックチョコレート　３５ｇ（細かく砕く）
①水飴　１０ｇ（トロミとしっとりさをプラス／ハチミツ代用可）
①生クリーム３５％　８０ｇ
②生クリーム３５％　８０ｇ
　※生クリームは、合計１６０ｇ必要になります。

（ロール生地）
③卵白　５個分（別立てでしっかり泡立てるとモチモチ感が増す）
③グラニュー糖か上白糖　７０ｇ
④卵黄　５個分
④グラニュー糖か上白糖　２０ｇ
⑤薄力粉　６０ｇ（ふるっておく）
⑥牛乳　４０ｇ（６００Wで３０秒温めておく）
⑦素焼きミックスナッツ（無塩）　５０ｇ

（クリームにのせて巻くもの）
⑧苺　適量
⑧こんにゃくゼリー（湘南ゴールド味）　適量／刻む

※材料をすべて計量準備した後に、チョコは細かく砕く・フルーツを切る・ミックスナッツは好みの大きさに砕く・こんにゃくゼリーは細かく刻む、薄力粉はふるっておくとスピーディーです。

Ⓐ　①の材料をすべて耐熱ボールに入れて、レンジ６００W３０秒×２回かけて温めます。チョコレートの粉乳が高級な味わいを出してくれます。手早く全体が馴染むように溶かし混ぜます。②を加え混ぜたあと、ラップをしてしっかりと冷蔵庫で冷やします。
Ⓑ　よく冷えたⒶ を氷水にあてながら、クリーム状の９分だてにします。（角がたつくらい）乳脂肪分が35％のクリームでも、チョコレートが入っているのでしっかりと角が立ちます。心配な方は、40％くらいのを使ってください。

コツ 途中まで泡だて器の高速を使い、後半は手動でたて過ぎないように調整します。出来上がったらすぐにロール生地に塗れるタイミングがベストです。冷蔵庫で冷やし過ぎたり時間が経過し過ぎると乳脂肪分が分離してしまうことがあるので注意してください。分離するとボソボソに固くなってしまいます。これを元に戻すことが出来ます。少量の生クリームか無ければ牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせながら調整すると元のクリームに戻せます。多少、味が薄まったり水っぽく感じるかもしれませんが、見た目を修正出来ます。

Ⓒ　③の材料を泡だて器でたてていきます。角がたつくらいにしっかりと泡立てます。最高速度で7分ほど泡立てます。気泡が粗い状態なため、中速で気泡を調整しましょう。
Ⓓ　④の材料を白くなるくらい混ぜ合わせます。ここにⒸの１／３くらいを足してなじませます。
Ⓔ　Ⓓに⑤を入れて混ぜたら、そこに温めたておいた⑥（６００Wで３０秒）を足して、さらになじませます。今回、冷蔵しても生地が固くならないようにバターを使わず、牛乳で代用しています。しっとり感がでます。
Ⓕ　ⒺをⒸへすべて入れて、全体をゴムベラなどで切るようにしっかりと混ぜていきます。最後に⑦を入れて、ザックリと混ぜ合わせたら、生地の出来上がりです。
Ⓖ　準備した角型に生地を流し込み、ヘラなどで水平になめします。気泡が十分にぬけるよう、最後にトントンと低い位置からおとして衝撃を与えてください。オーブン設定は、予熱有１８０℃　１５分程度です。

※家庭用オーブンは庫内が狭く、一度扉を開けると庫内温度が急激に下がる為、お使いのオーブンの性質に合わせて予熱温度を調節してください。

Ⓗ　焼きあがったらすぐに、トントンと低い位置からおとして衝撃を与えてください。膨らんでいる生地がゆっくり沈んで、熱が抜けていきます。生地の隙間を密着させてから、角型ケーキクーラー（網目状）などの上にのせて粗熱を取ります。

Ⓘ　粗熱の取れたロールケーキ生地の表裏を決めましょう。外側になる面を下向きに置き、上面にⒷの生クリームを塗ります。巻き始め部分は芯になる部分の為たっぷりと厚めに生クリームを塗り、巻き終わり部分は生地からはみ出さないよう少なめに塗りましょう。
Ⓙ　続けてその上にカットした⑧の材料を配置していきます。その後、一気に巻き上げていきます。しっかりと巻けたら、冷蔵庫で２時間は冷やしてください。

注意生クリームの厚み、具材の並べ方、巻いたあとの巻き締めなど、美しく巻くには細かな気配りが必要になります。今回作るのが初めての方は、事前にユーチューブなどで多くのパティシエ様たちの手さばきをご覧になってみてくださいね。

Ⓚ　ナイフや包丁は４０℃くらいのお湯で温めて使用すると綺麗にカットすることが出来ます。熱すぎると生クリームが溶けてしまうので逆効果です。１回カットするごとにナイフに付いたクリームを塗れ布巾でしっかりとふき取ってください。

同じ丸数字が連続していますが、手順番号の呼び名と考えてください。

（クリーム）
①ホワイトチョコレート　７０ｇ
①水飴　１０ｇ（トロミとしっとりさをプラス／ハチミツ代用可）
①生クリーム３５％　８０ｇ
②生クリーム３５％　８０ｇ
　※生クリームは、合計１６０ｇ必要になります。
②苺　２粒（すりつぶす）

（ロール生地）
③卵白　５個分（別立てでしっかり泡立てるとモチモチ感が増す）
③グラニュー糖か上白糖　７０ｇ
④卵黄　５個分
④グラニュー糖か上白糖　２０ｇ
⑤薄力粉　６０ｇ（ふるっておく）
⑥牛乳　４０ｇ（６００Wで３０秒温めておく）

（クリームにのせて巻くもの）
⑦苺　適量
⑦キウイフルーツ　１個
⑦こんにゃくゼリー（湘南ゴールド味）　適量／刻む

※材料をすべて計量準備した後に、チョコは細かく砕く・フルーツを切る・こんにゃくゼリーは細かく刻む、薄力粉はふるっておくとスピーディーです。キウイフルーツの中心部白い部分は、固いから取り除いてね。

Ⓐ　①の材料をすべて耐熱ボールに入れて、レンジ６００W３０秒×２回かけて温めます。チョコレートの粉乳が高級な味わいを出してくれます。手早く全体が馴染むように溶かし混ぜます。②を加え混ぜたあと、ラップをしてしっかりと冷蔵庫で冷やします。
Ⓑ　よく冷えたⒶ を氷水にあてながら、クリーム状の９分だてにします。（角がたつくらい）乳脂肪分が35％のクリームでも、チョコレートが入っているのでしっかりと角が立ちます。心配な方は、40％くらいのを使ってください。

コツ 途中まで泡だて器の高速を使い、後半は手動でたて過ぎないように調整します。出来上がったらすぐにロール生地に塗れるタイミングがベストです。冷蔵庫で冷やし過ぎたり時間が経過し過ぎると乳脂肪分が分離してしまうことがあるので注意してください。分離するとボソボソに固くなってしまいます。これを元に戻すことが出来ます。少量の生クリームか無ければ牛乳を少しずつ入れて混ぜ合わせながら調整すると元のクリームに戻せます。多少、味が薄まったり水っぽく感じるかもしれませんが、見た目を修正出来ます。

Ⓒ　③の材料を泡だて器でたてていきます。角がたつくらいにしっかりと泡立てます。最高速度で7分ほど泡立てます。気泡が粗い状態なため、中速で気泡を調整しましょう。
Ⓓ　④の材料を白くなるくらい混ぜ合わせます。ここにⒸの１／３くらいを足してなじませます。
Ⓔ　Ⓓに⑤を入れて混ぜたら、そこに温めたておいた⑥（６００Wで３０秒）を足して、さらになじませます。今回、冷蔵しても生地が固くならないようにバターを使わず、牛乳で代用しています。しっとり感がでます。
Ⓕ　ⒺをⒸへすべて入れて、全体をゴムベラなどで切るようにしっかりと混ぜたら生地の出来上がりです。
Ⓖ　準備した角型に生地を流し込み、ヘラなどで水平になめします。気泡が十分にぬけるよう、最後にトントンと低い位置からおとして衝撃を与えてください。オーブン設定は、予熱有１８０℃　１５分程度です。
Ⓗ　焼きあがったらすぐに、トントンと低い位置からおとして衝撃を与えてください。膨らんでいる生地がゆっくり沈んで、熱が抜けていきます。生地の隙間を密着させてから、角型ケーキクーラー（網目状）などの上にのせて粗熱を取ります。

Ⓘ　粗熱の取れたロールケーキ生地の表裏を決めましょう。外側になる面を下向きに置き、上面にⒷの生クリームを塗ります。巻き始め部分は芯になる部分の為たっぷりと厚めに生クリームを塗り、巻き終わり部分は生地からはみ出さないよう少なめに塗りましょう。
Ⓙ　続けてその上にカットした⑦の材料を配置していきます。その後、一気に巻き上げていきます。しっかりと巻けたら、冷蔵庫で２時間は冷やしてください。

注意生クリームの厚み、具材の並べ方、巻いたあとの巻き締めなど、美しく巻くには細かな気配りが必要になります。今回作るのが初めての方は、事前にユーチューブなどで多くのパティシエ様たちの手さばきをご覧になってみてください。

Ⓚ　ナイフや包丁は４０℃くらいのお湯で温めて使用すると綺麗にカットすることが出来ます。熱すぎると生クリームが溶けてしまうので逆効果です。１回カットするごとにナイフに付いたクリームを塗れ布巾でしっかりとふき取ってください。